(diminutivul lui koláč, pronunțat kolach; plural koláčky) este un aluat rotund de drojdie, cu o umplutură dulce în centru. Haideți să descoperim împreună câteva curiozități despre acest desert ceh. Kolach sunt, așadar, rondele dospite, umplute cu semințe de mac, dulceață de prune, îndulcite (brânză de fermier) sau alte umpluturi dulci. Aluatul este bogat si asemanator cu . Nu-l confundați cu polonezi (kolachky), care sunt biscuiți bogați și sățiosi. Deși numele sunt legate și au unele asemănări, aceste deserturi nu sunt la fel.
Kolach, istoria brioșurilor umplute cehe
Originea exactă a este dificil de urmărit. Cuvântul provine de la kolo (însemnând „” sau „” în cehă și în alte limbi slave) și, la fel ca multe alte produse de patiserie de această formă, se presupune că simbolizează soarele.
În toată Europa de Est, odată cu introducerea pâinii dospite îmbogățite cu unt, ouă și zahăr în jurul secolului al XV-lea, a început să fie consumată la ocazii speciale.
, Polonia, Ungaria și Croația și-au creat propriile versiuni ale kolach și cu diferite ortografii (rusa poate fi văzută ca verișoara ei ortodoxă).
Boemii și Moravii combinau aluatul cu , un fel de unt de prune. În secolul al XVIII-lea, brutarii au început să o facă cu umplutura adăugată deja într-un puț mic din centrul aluatului. De-a lungul timpului, au apărut noi toppinguri și umpluturi: mac, brânză de fermier, de exemplu.
Dulceuri, ingrediente și curiozități
În Cehia, koláčky se mănâncă pe tot parcursul anului, chiar și în afara sărbătorilor. De obicei, in unele retete se presara produsul, fulgi de migdale sau zahar.
Printre aromele tradiționale cehe, însă, pe lângă cele menționate, se numără crema Becherovka, care are un gust asemănător cu infamul lichior Karlovy Vary.
Koláčky se consumă de preferință la câteva minute după ce au ieșit din cuptor, sau cel puțin în aceeași zi în care au fost preparate. Dacă trebuie să le păstrați mai mult timp, faceți acest lucru la temperatura camerei, înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le la cuptor pentru câteva minute înainte de a le mânca.
Koláče sunt foarte populare în anumite părți ale – cum ar fi Texas și vestul central superior, printre mai multe populații de descendenți cehi.
De fapt, a sosit cu un val de migrație cehă la sfârșitul secolului al XIX-lea și și-a găsit o casă fericită în comunități rurale precum West, Texas și altele din inima statului, numite uneori Centura Cehă. Spre deosebire de alte centre urbane ale orașelor din Midwest, inclusiv Chicago, Milwaukee și St. Louis, familiile rurale cehe au păstrat dialectele și rețetele tradiționale.
