De câțiva ani reapară, chiar și în rândul tinerilor, obiceiul de a prepara paste de casă precum , mai ales la ocazii festive. Mai ales în perioada Crăciunului.
Aceste două tipuri de paste de casă sunt un fel de mâncare tipic de toamnă și iarnă, cu bulion ca condiment principal, dar fiecare are propriile rețete, transmise poate de generații întregi.
Astăzi vrem să vă oferim rețeta noastră personală pentru prepararea acestor două tipuri de paste și câteva sugestii pentru condimente, vom vedea o rețetă de tortellini cu salvie cu curcan și radicchio și o altă rețetă de tortellini în bulion cu trufe. Dar înainte de a începe, să vedem?
Ceea ce face diferența este în principal forma și dimensiunea, acestea sunt mai mari decât cappelletti și sunt tipice zonelor Bolognese și Modena. Umplutura include carne de porc, mortadela, sunca cruda, parmezan, oua si nucsoara.
Cele sunt mai mici și au o foaie foarte subțire. Tipic zonei Romagna și Marche, au o umplutură de carne de vită și porc, ou și parmezan.
Treceți 120 g de piept de pui, 100 g de muschie de porc și 80 g de șuncă de porc prin mașina de tocat carne fără a le fierbe. Carnea trebuie tocată de mai multe ori.
Se aseaza apoi carnea tocata intr-un vas formand fantana clasica, se sparg 2 oua in centru, se presara o coaja rasa de lamaie foarte delicata, 50g parmezan ras si un praf de nucsoara.
Se condimenteaza cu sare si piper si 1 lingurita ulei de masline extravirgin, va recomandam. Se amestecă bine toate ingredientele până se formează un amestec omogen și omogen.
Pregătește urmând rețeta de bază de foietaj și întinde o foaie subțire.
Apoi, cu o matriță sau un pahar, tăiați discuri rotunde de aproximativ 3-4 cm în diametru. Puneți o parte din amestec în centru, pliați în formă de semilună și închideți tortellino suprapunând cele două capete.
Untura de curcan sau piept de pui (total 800 g) cu o crema de untura asezonata cu sare, piper, otet, salvie, rozmarin si 1 catel de usturoi.
Se rumenește într-o tigaie pe partea de piele cu 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, salvie, rozmarin, 1 cățel de usturoi, sare și piper.
Adăugați 1 pahar mic de vin roșu, 8 boabe de ienupăr și gătiți timp de 20 de minute.
La final, se fierb 12 frunze de radicchio intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei de masline extravirgin, rozmarin, sare, piper si jumatate de pahar de vin rosu.
Pune frunzele pe o farfurie de servire cu pieptul feliat deasupra. Însoțiți-l cu tortellini soți într-o tigaie cu 1 buton de unt, 2 frunze de salvie și 1 lingură de suc de gătit curcan.
Pregătiți bulionul gătind bucățile de pui de 2 kg cu 4 litri de apă rece, adăugați 10 boabe de piper și sare grunjoasă. Cand da in clocot se adauga 4 betisoare de telina, 2 morcovi, 3 cartofi, 10 rosii, 1 praz, 2 cepe si 2 cuisoare.
Continuați să gătiți bulionul la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
Se lasa bulionul sa se odihneasca 1 ora si apoi se trece printr-o sita pentru a indeparta impuritatile.
Se filtrează apoi din nou și se lasă să se odihnească doar 15 minute. Rezultatul final va fi un bulion foarte limpede!
După ce gătiți tortellini în acest bulion, adăugați 2 linguri de parmezan și serviți cu o stropire ușoară de .
pentru a limpezi bulionul se poate adauga jumatate de albus batut si se pune totul la loc pe foc cateva minute.
