Este, de asemenea, numit unul dintre alimentele bucătăriei tradiționale din Sardinia, un ingredient în rețetele tipice din Sardinia cu o istorie străveche.
Aici vă spunem istoria acestei mâncăruri străvechi, vă lăsăm câteva curiozități și vă explicăm cum să gătiți fregola din Sardinia pentru a obține mâncăruri delicioase.
- Ce este fregola?
- Istoria fregola din Sardinia
- Cum se prepară fregula sardiniană
- Cum să gătești fregola: 2 rețete
- Supă sardiniană de fregula
- Reteta de supa de fregola din Sardinia
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Notă
- Fregola din Sardinia cu cârnați
- Reteta de Fregola cu carnati si ciuperci porcini
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Notă
Ce este fregola?
Înainte de a trece mai departe este bine să știi ce este. Este o pastă tipică din Sardinia făcută cu gris de grâu duno. Numele său vine de la faptul că apare ca o pastă neregulată mai mult sau mai puțin mare, care arată ca firimituri.
Se prepară prin combinare și frământare timp îndelungat, apoi vine și capătă culoarea închisă pe care o cunoaștem, precum și aroma sa tipică.
Fregula este adesea confundată cu cușcușul, dar în acest din urmă caz vorbim de aburire.
Sunt diferite în funcție de zona pe care o numește:
- îngrijire
- succu
- casca
- pistitzone
Istoria fregola din Sardinia
Este menționat în documente foarte vechi, care datează de peste 100 de ani în urmă și, conform oamenilor de știință din sector, această pastă își datorează răspândirea în Italia comerțului cu punicii și fenicienii, în timp ce alții susțin că este doar datorită poporului sardinian.
Urme de fregola au fost găsite și într-un document din secolul al XIV-lea în care se spunea că prepararea acestor paste se putea face doar de luni până vineri, deoarece apa trebuia apoi conservată în weekend pentru lucrările agricole. Documentul citat mai sus este a.
Este greu de știut cu siguranță, dar putem spune că astăzi este un fel de mâncare tradițional tipic din Sardinia și că consistența sa îl face un tip de paste ideal pentru diverse preparate culinare.
Cum se prepară fregula sardiniană
Procesul se transmite de la familie la familie. Începi prin a lua o farfurie adâncă, lată, în care pui făină, de obicei se folosește 1 kg de făină pentru a pregăti din belșug.
Se trece apoi faina intr-un recipient de pamant cu margini inalte si se adauga incet sare si o jumatate de pahar de apa calduta.Acum trebuie sa framantati mult timp cu delicatete si mai ales cu drag. Frământați cu mâinile și cu mișcări circulare.
Odată frământate bine, multe sunt create prin frecarea vârfurilor degetelor și a mâinilor, din care se obține o pastă asemănătoare cușcușului motiv pentru care sunt adesea confundate între ele.
Pastele obținute sunt proaspete și trebuie lăsate să se usuce pe o cârpă uscată, apoi așezate pe o tavă de copt și lăsate să atingă culoarea aurie tipică acestui produs precum și aroma inimitabilă.
Fregola se asortează și cu mâncăruri pe bază de carne precum cârnații sau peștele și nu lipsesc combinațiile cu legume și roșii cherry. Preparatul tipic include, dar și în multe alte variante precum supa sau fregola cu fructe de mare
Cum să gătești fregola: 2 rețete
Supă sardiniană de fregula
Fregola este si delicioasa preparata sub forma de supa calda, ideala iarna. Pregătirea este foarte simplă.
Reteta de supa de fregola din Sardinia
Ingrediente
- 1 lt bulion de legume
- 300 g dovleac
- 30 g crema de gatit
- 1/2 pahar cu lapte sau băutură vegetală
- 50 g oecirubi sardinii
- 200 g fregola din Sardinia
- Sarat la gust
- ulei de masline extravirgin dupa gust
Instrucțiuni
-
Spălați-l și tăiați-l în bucăți mici
-
Se prepară și se adaugă dovleacul tăiat, fierbându-l și apoi gătind aproximativ 20 de minute. Se amestecă din când în când, având grijă să nu se topească dovleacul ci doar să se înmoaie, iar bulionul să nu se usuce complet.
-
Când dovleacul este fiert trebuie să-l zdrobiți cu un piure de cartofi sau cu o furculiță pentru a obține o cremă.
-
Adăugați o jumătate de pahar de lapte sau smântână de gătit și amestecați totul cu un mixer de bucătărie. Acest pas este recomandat dacă doriți un rezultat și mai cremos.
-
Acum adauga si lasa-l la fiert dupa timpii indicati pe ambalaj daca este uscat si adauga putin cate putin bulionul de legume fierbinte. Dar aveți grijă să nu lăsați totul să devină prea lichid.
-
Odată ce fregola este gătită, puneți-o în platou și adăugați piper sau chilli după gust și pecorino din Sardinia. Al tău este gata să fie servit.
Notă
Fregola din Sardinia cu cârnați
Reteta de Fregola cu carnati si ciuperci porcini
Ingrediente
- 200 g
- 1 mare
- 1 ceapă
- 100 g ciuperci porcini
- bulion de carne sau legume
- 1 sticlă vin rosu pentru deglazura
- Pecorino sardinian după gust
- Sarat la gust
- piper la nevoie
Instrucțiuni
-
Pregătiți un bulion de carne
-
Rumeniți ceapa tocată într-o tigaie antiaderentă
-
Se sfărâmă și se adaugă la ceapă și ciupercile porcini
-
Adăugați laptele și lăsați-l să se prăjească câteva minute, apoi amestecați cu niște vin roșu
-
Se adauga bulionul putin cate putin si se lasa la fiert, amestecand, aproximativ 20 de minute.
-
Adăugați sare dacă lipsește și piper.
-
Plasați-l și adăugați piper după gust și pecorino sardinian.
-
Se serveste fierbinte si se acompaniaza dupa preferinta cu legume fierte in tigaie sau la cuptor precum vinete, dovlecei sau anghinare.
Notă
Alternativa vegană poate fi preparată fără cârnați și folosiți în schimb legume tăiate în bucăți mici precum vinete, dovlecei, morcovi și așa mai departe, după gust.
