Fals slim

Felul doi Falsomagro de carne cu caciocavallo

Falsomagro este un fel al doilea bogat și gustos, tipic gastronomiei siciliene. Răspândită pe toată insula, această carne de vită rulată diferă de la oraș la oraș prin ingredientele folosite în umplutură. Particularitatea acestei rețete, de fapt, este că ascunde în interior o umplutură substanțială care se dezvăluie doar la servirea falsomagro-ului feliat; de aici provine numele. În varianta cea mai comună, falsomagro se prepară cu o felie de vită pe care se întinde o umplutură preparată cu carne tocată, brânză pecorino și pesmet. Pentru a aroma mai mult vasul, se adaugă mortadella, untură, caciocavallo și ouă fierte, care vor îmbogăți umplutura. Carnea se rulează în cele din urmă pe ea însăși, se sigilează cu sfoară de bucătărie, de parcă ar fi o friptură, și se gătește cu un sos delicios: în acest caz papucul este obligatoriu!

Pregătirea

Pentru a pregăti falsimagro, începeți prin a căli ouăle într-o cratiță plină cu apă (1), apoi luați felia de vită și o bateți bine cu un ciocan de carne, pentru a vă asigura că grosimea devine uniformă (2). Tăiați mortadela (3),

untura (4) și caciocavallo (5) în fâșii de aproximativ jumătate de cm, apoi puneți totul deoparte. Într-un castron mare, combinați carnea tocată și brânza rasă (6)

și pesmetul (7), apoi amestecați bine cu mâinile (8). Se condimenteaza cu sare si piper, apoi se aseaza amestecul pe felia de vita (9), avand grija sa o intinde bine si sa lase cam 2 cm de margine pe fiecare parte, pentru a nu iesi umplutura cand rulezi carnea.

Acum puneți, alternând între ele, untura, mortadela și caciocavallo (19), apoi puneți în centru ouăle fierte tari (11), răcite și decojite în prealabil.

Închideți Falsemagro rulând carnea pe ea însăși; pentru a-l sigila, folosiți sfoară de bucătărie, așa cum se arată în figurile (13-14-15) (pentru mai multe informații despre cum să legați friptura, faceți clic aici).

Se rumenește carnea într-o tigaie cu puțin ulei (16), având grijă să o prăjim bine pe toate părțile. Intre timp se pregateste telina, ceapa si morcovul tocate si se calesc intr-o tigaie antiaderenta cu doua linguri de ulei de masline extravirgin pentru cateva minute la foc mic (17). Odată ce falsimagro s-a rumenit, se adaugă la sot (18), continuând să gătească la foc mediu;

după câteva minute amestecați cu vinul roșu (19). Se adauga apoi piureul de rosii (20), o lingura de concentrat de rosii triplu, sare si piper. Acoperim cu un capac (21) si lasam falsimagro sa fiarba la foc mic timp de 60 de minute, invartindu-l din cand in cand pentru a se gati uniform. După acest timp, verificați dacă Falsemagro-ul este gata înghețându-l cu o furculiță: carnea trebuie să fie fragedă.

Opriți focul, îndepărtați carnea și puneți-o pe o masă de tăiat pentru a scoate sfoara (23) și tăiați-o felii (24). Serviți falsimagro pe o farfurie de servire, însoțindu-l cu sosul său.

depozitare

Păstrați falsimagro într-un recipient ermetic, pus la frigider, pentru maxim 2 zile. Puteți congela Falsomagro umplut și legat, deja fiert (atâta timp cât nu folosiți ingrediente decongelate). Pentru a-l dezgheța, puneți-l la frigider cu o seară înainte și, odată dezghețat, încălziți-l într-o tigaie sau la cuptor.

Recomanda

Dacă doriți, puteți adăuga mortadella și untura tăiate felii în loc de fâșii. Alte versiuni ale acestei rețete presupun utilizarea de salam, cârnați sau slănină.